“我愿意给2024年的姐弟俩打出高分。”新年伊始，姐弟俩土豆粉（以下简称姐弟俩）董事长宋宝民接受大河财立方记者专访时表示。他提到，2024年是餐饮市场之间的竞争加剧的一年，行业内卷陷入价格战，但姐弟俩坚持自身价值主张，公司组织力的提升是过去20多年里最好的一年。

  2025年开年不久，姐弟俩土豆粉门店又上新“六大承诺”，引发业内关注。何为“六大承诺”？姐弟俩又在布局着什么？

  细心的消费者会发现，姐弟俩门店近期出现了一些小变化，在桌面、墙面上，“六大承诺”十分显眼，包括“砂锅土豆粉首创者”“坚持20年每天现熬老母鸡汤”“低嘌呤食品认证”“0添加、无明矾土豆粉”“低GI食品认证”“所有土豆粉鸡汤打底、单锅现煮非预制”等。

  “我们内部叫作‘六大价值’。”宋宝民解释，“虽然是近期才进行的系统性提炼，但实际上很多主张是我们过去20多年一直在践行的。”

  2001年4月18日，姐弟俩第一锅砂锅土豆粉诞生于郑州纬四路，从那天起，一年四季都翻滚着的汤底、一口口吱啦作响的砂锅，成了姐弟俩土豆粉的典型标识。有锅气，还要有香气和营养，于是，每天现熬老母鸡汤，成了继单锅现制后，消费者中意姐弟俩的另一重要因素。

  事实上，从单锅现煮、现熬老母鸡汤等做法就能看出，姐弟俩从创立之初所呈现给顾客的产品特征，就是安全、营养和健康。也正是坚持这样的主张，姐弟俩的护城河才越来越宽。

  2018年3月，姐弟俩的“无明矾土豆粉”成功上市，是姐弟俩发展历史中的里程碑事件。“实验了上千吨粉，测试上千次。”宋宝民回忆，“再难能比研发无明矾土豆粉还难？后来每次公司遇上问题，我们都用这句话来激励自己。”

  在他看来，从现熬老母鸡汤到无明矾土豆粉，姐弟俩一直想做的，就是不辜负消费者的每一顿饭，始终满足那群消费的人的需求。

  近两年，花了钱的人控糖、低负担饮食需求越来越迫切，低GI、低嘌呤等食物成为健康饮食的关键选择。2024年，姐弟俩通过对不同粒径马铃薯淀粉对人体代谢的影响研究，找到了影响土豆粉粉条GI值的关键原因，以创新生产的基本工艺，使得姐弟俩土豆粉的GI值远远低于米面这些传统主食，拿到了“低GI食品认证”；随后，又研发了低嘌呤鸡汤，现已在门店上市。

  为什么选择在这样一个时间段把“六大承诺”喊出去？宋宝民和记者说，其实这是姐弟俩对消费的人从“好吃”到“吃好，吃健康“的需求回应，也是姐弟俩坚守匠心，坚持做更营业健康产品的庄严承诺。

  “姐弟俩要做一个受消费者尊重的品牌。”他补充道，“包括‘六大承诺’在内的一系列品牌输出，其实都是对姐弟俩产品安全、营养、健康的系统性表达，以此强化和丰富花了钱的人品牌的认知，给出顾客更多选择姐弟俩的理由。”

  “姐弟俩一直有要过‘四关论’的说法，即场景关、产品关、组织关、品牌关，我认为在组织关上，2024年我们能算过关了。”宋宝民介绍，在2023年底，姐弟俩提出了全员提升职业化水平的目标，去年一年，公司引进了大量的管理工具并且使用它们，组织战略收获成效，大量的事务实现了“在线化”处理，运营能力全面提升。

  宋宝民说道，而把“六大承诺”高声喊出去，不只是喊给消费者听，也是在倒逼团队、早日通过剩余“三关”。

  有了组织力和“六大承诺”兜底，关于未来一段时间姐弟俩的发展趋势，也更加清晰。2024年，姐弟俩提出了“代表更好的生活方式”“成为城市的基础设施”的新愿景，围绕这两方面，宋宝民在采访中“剧透”了新一年里姐弟俩的新规划。

  比如，产品扩容。实际上，过去一年里，不少餐饮品牌都打起了价格战，陷入内卷，反观姐弟俩土豆粉却是频频上新，包括粉类、米饭、小吃、饮品等，不断带给消费者新鲜感。“2025年我们依旧会进行品类扩容，但绝不盲目上新。”宋宝民提到。据介绍，姐弟俩内部形成了上新机制，每一款产品上架前，都要经过一系列考评，只有得分在9分以上的产品，才能出现在消费的人餐桌。

  比如，门店扩张。目前，姐弟俩土豆粉在郑州区域的门店已经突破了70家。“门店密度足够高，是品牌可成为城市基础设施的前提。”宋宝民和记者说，在停止加盟的两年时间里，姐弟俩土豆粉进一步打磨门店模型，2025年，品牌将在扩店上有进一步动作，推行“新加盟模式”。

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