据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，正常情况下不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，*吸收也是有好处的。

  据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其问题大多是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被*吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成*的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

  使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果*吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专业的人介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，最好还是不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

  据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专业的人介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

  使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这非常容易造成不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽可能的避免使用不粘锅。

  专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对*造成危害的物质。

  瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合规定标准，就可能会使锅含有较多的铅。

  当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，经常使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响*健康的指标有严格限定。

  使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害于人体健康的物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的其实就是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面十分光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

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