“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。说到做饭，有一样东西必须有“话语权”锅具。

  但锅具又分为了蒸、煮、炖、炒等不一样的种类，对于喜欢烹饪的小伙伴来讲，那必须统统安排上。

  今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因，就想给大家系统地讲讲不粘锅和粘锅。

  这些涂层材料具备良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。

  日常煎鸡蛋、牛排等不需要过多的担心会粘锅，只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。

  值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，不正确使用而导致涂层破损，还是会粘锅的。

  如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

  酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

  事实上，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

  因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

  淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，还在于其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

  食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

  事实上，没有哪种锅是最好的。不一样的材质的锅性能不同，各有优缺点，不同的烹饪过程中，依据需求选择。

  熟铁锅：轻薄，导热快，常用于爆炒但需要开锅、养锅，易生锈，不正确使用易粘锅，耗油量较大，爆炒时油烟较重。

  铸铁锅：储热性好，常用作炖菜和焖菜但导热慢，预热需要一段时间，锅身较重。

  不锈钢锅：导热慢，常用于炖煮。耐刮擦，不易生锈但不正确使用易粘锅，难清洗。

  陶瓷锅：化学性质稳定，但传热慢，常用于炖、煮。其中，瓷质锅不能明火加热，常用作电炖锅内胆。砂锅和陶锅可明火加热。

  综上所述，无论是不粘锅还是非不粘锅，购买正规商家生产的合格产品，正确使用涂层，是不会中毒的！